眾所周知，臘八節必不可少的是臘八粥，如果能有臘八蒜和臘八豆腐那就更好。臘八剝蒜，是有著美好的寓意的，剝去過往的晦氣和霉運，走向更好的美好生活。臘八蒜如果是想要在臘八節當天吃到，那么最好就是提前腌制，要不然可能就趕不上當天吃上了。
臘八節刨蒜是為什么
根據古代的民間說法，因為“蒜”字和“算”字同音。傳說古時候，進入年關，做生意的人在臘八節這天，都要把一年的收支算出來準備過年，不管是欠別人的，還是別人欠的，心里都要有個數。欠賬的那些怎么辦呢 快過年了，又不好到人家里明目張膽地去要賬，古時候的人愛面子，就想出了泡制“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜，心里就會明白該還債了。“蒜”與“算”同音，所以飽含著這一層的特殊寓意。
有關臘八節的順口溜
1、臘月，年終月。臘八，忙碌節。喝豆粥，祛病魔。祭灶神，求平安。吃碎冰，防肚疼。糖瓜粘，掃房日。
2、臘七臘八，凍死寒鴨，臘八臘九，凍死小狗，臘九臘十，凍死小人兒。
3、過了臘八就是年。喝了臘八粥，就把“年”來辦。臘八冰，吃不壞人。誰家灶囪先冒煙，誰家高粱先紅尖。
臘八蒜是臘八節腌制么
這里提到的臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
1. 新買的大蒜，盡量買不發芽那種，稍微發芽點的腌出來的口感稍欠些，不那么脆，有點糠的感覺。
2.剝出適量，清水洗一下晾干水份。
3.放入玻璃容器中。
4.2勺鹽，適量冰糖。 這個我是大約摸，微咸，微甜，多少帶點口感就行。 也沖淡一下只酸的口感。 也有的什么也不放，只用米醋泡。
5.倒入適量米醋。 米醋的量要沒過蒜。 放陰涼處讓它慢慢變綠。
通過以上的步驟，即可做出臘八蒜來。