北京菜，也稱為京幫菜，融合了宮廷菜、官府菜、魯菜、清真菜等諸多風味，千年演變下來，已形成了具有獨特特色的菜系。那你知道老北京特色菜有哪些？現在小編為大家介紹老北京十大經典名菜，一起來了解一下吧。

老北京十大經典名菜

一、一品豆腐

一品豆腐源自魯菜孔府菜的經典名菜，在北京八大樓飯店中特別受歡迎，老北京人都非常喜愛。。一品豆腐是把干貝、海參、蝦仁、火腿、水發口蘑、水發冬筍等名貴食材處理之后切末，大塊的豆腐切出蓋子后中間挖空，釀入各種名貴食材，加入高湯煨透成菜。這道菜質地柔軟多汁，口感滑嫩細膩，營養價值高。

二、北京蔥燒海參

蔥燒海參是山東膠東地區的特色名菜，屬于魯菜膠東菜系，也是隨著過去北漂的魯菜大廚們一起來到了老北京。海參雖然貴為海八珍之一，但是有著凝重的海腥味，食材處理起來特別麻煩。北京豐澤園飯莊魯菜大師王世珍先生針對海參天性濃重的特點，搭配山東大蔥熬制的蔥油，以濃攻濃，把這道經典魯菜升華到色、香、味、形俱佳的效果。

三、炸烹蝦段

炸烹蝦段也是一道老北京的傳統魯菜，先把大蝦處理好后切成蝦段，腌制入味，去腥提鮮。然后把大蝦炸至外酥里嫩，入鍋烹入味汁，快速成菜。

四、紅燒牛尾

紅燒牛尾是老北京的知名清真菜，把牛尾切段，前期浸泡去腥。加入香料、調味料鹵至軟爛但不脫骨，鹵制時間一定要把握好。然后搭配胡蘿卜塊，紅燒成菜。

五、東來順涮羊肉

涮羊肉是一道以羊上腦肉為主料，白蘿卜、大白菜、凍豆腐、粉絲等為輔料制作的北京傳統的火鍋菜品。東來順是北京的老字號，其中東來順涮羊肉更是其最經典的菜品與招牌菜，具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺的四大特點。

六、北京烤肉

一提烤肉，很容易讓人們想到夏天的燒烤，老北京的烤肉最大的特點是用“炙子”烤的，又稱為“老北京炙子烤肉”。把羊肉的筋膜剔除后切成薄薄的肉片，加入各種調味料腌制入味。把烤肉炙子燒熱，撒油后下入肉片，烤至變色成熟，下入蔥絲、香菜段等。伴隨著滋滋的響油聲，拌勻便可開吃。

七、三不粘

三不粘這道菜雖然用料簡約，只用到了雞蛋、淀粉、白糖水這些普通食材，但是卻極其考驗廚師的基本功。因為這道菜成菜后不僅不粘盤子、不粘筷子，吃起來還不粘牙齒，故名三不粘，又稱為三不沾、桂花蛋。

八、砂鍋白肉

砂鍋白肉是老北京砂鍋居的一道傳統名菜，砂鍋居更是僅憑這一道砂鍋菜便享譽北京。制作這道菜要選用五花肉或豬后臀肉，先在大砂鍋中鹵至六七成熟，然后切成薄片。再在小砂鍋內搭配酸菜、粉絲等煮熟成菜，吃起來肥而不膩、瘦而不柴是其最大的特點。

九、北京烤鴨

北京烤鴨是老北京一道享譽世界的著名菜品，是在山東烤鴨的基礎上進行改良，現在又分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派。把烤至色澤棗紅的烤鴨片成薄片，搭配著軟彈馥香的荷葉小餅，蘸上甜面醬，搭配著蔥絲、黃瓜絲等卷食，喜歡吃甜口的可以蘸著白糖食用。

十、黃燜魚肚

黃燜魚肚是一道色香味俱佳的菜肴，以其金黃色的外觀、晶瑩剔透的質地和鮮美的味道而著稱。這道美食以干制的魚肚為主料，充分泡發后加入高湯，黃燜成菜，經常作為高檔宴席上的開場菜。