工　　藝：炒口　　味：酸辣味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：15分鐘

主料：

青椒2個(gè)

紅椒2個(gè)

豬皮1塊

油豆腐100克

輔料：

色拉油適量

醋1勺半

味精少許

姜適量

蒜適量

蠔油1勺

白糖少許

調(diào)料：

沒有調(diào)料

虎皮椒炒肉皮的做法：

1、青、紅椒洗凈，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個(gè)下鍋

2、鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉(zhuǎn)小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來(lái)，使其變蔫

3、待青椒變蔫，表面發(fā)白，倒入油，繼續(xù)煸炒

4、當(dāng)青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點(diǎn)，看起來(lái)象所謂的虎皮時(shí)，就可以盛出了

5、將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片

6、鍋內(nèi)再倒入一點(diǎn)油，油熱后，先下姜絲、蒜片炒出香味，再下肉皮

7、一勺蠔油,一勺半醋，翻炒下油豆腐,一大勺老干媽豆豉油辣椒

8、因?yàn)橄栍秃屠细蓩屷u都有咸味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻

9、倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下,提前炒好的虎皮辣椒

10、將虎皮辣椒倒入,快速翻炒，大火收汁,一點(diǎn)味精，炒炒，出鍋

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